Chleb bezglutenowy – wyszedł super ;-)

 

Ostatnio modyfikuję różne przepisy na chleb bezglutenowy, zmieniam proporcje, dodaję różne składniki, a wszystko po to, aby jedząc taki chleb choć trochę zbliżyć się do tego z piekarni. Nie jest to łatwe i nie łudźmy się, że takowy chleb nam idealnie wyjdzie. Mąki bezglutenowe mają to do siebie, że nie zawierają po prostu kleju dzięki czemu wypieki pięknie rosną, nie kruszą się i smakują wybornie. Chleb, który chcę Wam dzisiaj przedstawić jest naprawdę smaczny, nie kruszy się tak jak inne wypieki bezgluta, no i co mnie osobiście ucieszyło moje dziecie chętnie się nim zajada, choć nie musi 😉

Składniki:

  • 200 g mąki gryczanej (z gryki niepalonej)
  • 260 g mąki ryżowej
  • 140 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
  • 80 g dowolnej bezglutenowej mąki (u mnie sojowa), ale może być też z komosy, dyniowa, jaglana, ryżowa, ziemniaczana, gryczana
  • 20 g ziaren chia (zmielonych na mąkę)
  • 2 łyżeczki soli himalajskiej (białej soli 1,5 łyżeczki)
  • opakowanie suchych drożdży (8 g)
  • 3 łyżki czubate zmielonego siemienia lnianego*
  • 120g wrzątku
  • 5 suszonych pomidorów z oleju (ok 50 g)
  • 25 g cukru (zwykłego, daktylowego, klonowego, miodu….  jaki mamy)
  • 35 g oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego rzepakowego
  • 15 g czarnych oliwek
  • 400 g wody (temp. pokojowa) +-100 g wody (zależy od konsystencji ciasta)
  • 1-2 łyżeczki ziół prowansalskich (opcjonalnie)
  • nasiona chia, słonecznik, sezam do posypania

Jeżeli nie mamy zmielonej mąki to najpierw mielimy (po 200 g TM/1 min /obr.10).

Mąki mieszamy razem z suchymi drożdżami** i solą (TM15s/obr.5) przekładamy do miski i ostawiamy. Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, dokładnie mieszamy i zostawiamy na 30 min. Do blendera lub termomixa wkładamy pomidory suszone i rozdrabniamy (TM 5,5obr/8 s) dodajemy oliwki czarne i rozdrabniamy (TM 5,5obr/5s) dodajemy mieszankę mąk, soli i drożdży, dodajemy cukier, 400 g wody, olej, zioła i mieszamy (TM 20 s/5,5obr. – jeżeli trzeba należy przedłużyć czas). Gdyby konsystencja ciasta była za bardzo zwarta dodajemy kolejne 50-100 ml/g wody i mieszamy ponownie. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany, ale dającej się łyżką przełożyć do formy. Formę (u mnie keksówka długa ok 40 cm) wykładam papierem do pieczenia i spryskuję olejem (ważne), ciasto przekładam do formy (3/4 wysokości) i wkładam do piekarnika, włączam tylko światło i zostawiam do wyrośnięcia na ok 30-50 minut. Ciasto powinno unieść się lekko ponad formę, ale nie za dużo. Następnie wyciągam delikatnie keksówkę na zewnątrz i włączam piekarnik (190 stopni C grzałka góra-dół), chleb delikatnie smaruję rozbełtanym jajkiem (nie jest to konieczne, ale może nam popękać bez jajka co nie wpływa jednak na smak). Piekę ok 50 min (+- 10 minut) , po tym czasie chleb wyjmuję na kratke i wyciągam z formy razem z papierem. Po pół godzinie zdejmuję papier i studzę dalej. Wystudzony chleb przechowuję zawinięty w papier do pieczenia w pojemniku do chleba.

Smacznego!

*miara dotyczy już zmielonych nasion, a nie przed zmieleniem.

**staram się nie dodawać świeżych drożdży bo zdarza się, że za bardzo wyrośnie, a potem w piekarniku opadnie i będzie chlebowy niesmaczny zakalec.

6 komentarzy

  1. Wypróbowany 🙂 jednym słowem jest świetny

    1. Bardzo się cieszę 😀

  2. Taki chlebek to totalnie nasze klimaty <3

  3. Chlebek wygląda zachęcająco 🙂

    1. I jest naprawdę smaczny i się nie kruszy jak inne bezglutenowe

Dodaj komentarz