Rozgrzewająca zupa harira na mój sposób

Zimą chętniej wybieramy dania pożywne i rozgrzewające, dzięki którym mamy więcej energii i siły do działania a nasz organizm jest dobrze odżywiony. Szczególnie chętnie sięgamy po zupy bo te w tradycyjnej kuchni polskiej odgrywały zawsze znaczącą rolę i kojarzyły się z pełnowartościowym, bogatym w składniki posiłkiem. Nie tylko w Polsce jednak spotkamy pożywne zupy – idealnym przykładem na zimowy obiad będzie marokańska zupa harira. To danie narodowe, w Maroku zjemy je niemal wszędzie – zarówno w barze, przy ulicznym straganie jak i w ekskluzywnej restauracji. Zupa harira może być przygotowana w wielu wersjach i z różnymi składnikami. Można powiedzieć, że w każdej marokańskiej rodzinie przyrządza się ją nieco inaczej.

Składniki

Do przygotowania zupy harira według tego przepisu potrzebować będziemy

  • 30 dag filetu z kurczaka,
  • trzy litry bulionu drobiowego,
  • cztery łyżki oliwy,
  • dwie łodygi selera naciowego,
  • sześć pomidorów,
  • dwie łyżki przecieru pomidorowego,
  • dwie cebule,
  • dwa ząbki czosnku,
  • trzy limonki,
  • pęczek kolendry,
  • po 15 dag ugotowanej soczewicy i ciecierzycy,
  • po łyżce cynamonu, mielonego imbiru, kurkumy i kuminu
  • oraz sól i pieprz do smaku.

Z takich proporcji uzyskamy sześć porcji zupy.

Przygotowanie

Przyrządzenie rozgrzewającej zupy harira zaczynamy od umieszczenia soczewicy i ciecierzycy w dwóch osobnych miseczkach i moczeniu ich przez kilka godzin w zimnej wodzie. Osączoną soczewicę należy gotować w zimnej wodzie przez około 15 do 20 minut a ciecierzycę przez około 80 minut. Uważamy, żeby ich nie rozgotować. Odcedzamy i odstawiamy.
Wycinamy szypułki z pomidorów, nacinamy skórki i wrzucamy na pół minuty do wrzątku. Pomidory hartujemy w zimnej wodzie, następnie obieramy i kroimy w kostkę. Seler należy pokroić w plasterki, cebulę w kostkę a czosnek posiekać.
Mięso trzeba pokroić w kostkę i doprawić mielonym czarnym pieprzem. Następnie polewamy połową oliwy i mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mięso i smażymy na jasnozłoty kolor. Dodajemy kurkumę i jeszcze chwilę smażymy. Potem należy wrzucić mięso do garnka z gorącym bulionem.
Na patelnię wrzucamy cebulę, którą szklimy, to samo robimy również z czosnkiem. Rozcieramy (najlepiej w moździerzu) kumin, cynamon i imbir, które również dodajemy na patelnię. Dorzucamy przecier pomidorowy i jeszcze chwilę smażymy. Wrzucamy część pomidorów (część zostawiamy), zalewamy szklanką bulionu (200-250 ml), dusimy przez pięć do dziesięciu minut.
Teraz do garnka z bulionem wrzucamy soczewicę i ciecierzycę i gotujemy przez dziesięć minut (do całkowitej miękkości). Tak przygotowany bulion łączymy z wcześniej podduszonymi pomidorami. Do zupy dodajemy seler naciowy, doprawiamy do smaku solą oraz skórką z limonek (owoce należy wcześniej umyć, wyszorować, obrać ze skórki i wycisnąć sok). Zupę doprawiamy również wspomnianym sokiem z limonki i pozostałymi pomidorami. Na koniec możemy podać również posiekaną kolendrę. Smacznego!